پاستوريزاسيون به شيوه‌اي مدرن


جهان اطلاعات

جدیدترین مطالب علمی، فناوری وکاربردی جهان

ما از آنجا كه در فرآيند پاستوريزاسيون مواد غذايي، مواد مغذي مانند پروتئين‌ها و ويتامين‌ها از بين مي‌رود استفاده از آن به عنوان راهكاري براي از بين بردن عوامل بيماريزاي موجود در مواد غذايي با مشكلاتي نيز همراه است. امواج فرابنفش مي‌تواند بدون نياز به گرمادهي و پيامدهاي ناشي از آن، شير را گندزدايي كند. امواج نوري، باكتري‌ها را از بين نمي‌برد، بلكه به DNA باكتري‌ها آسيب رسانده و آنها را غيرفعال مي‌كند. بنابراين به نظر مي‌رسد اين روش بتواند جايگزين مناسبي براي پاستوريزاسيون باشد، چراكه از يك سو باكتري‌ها و عوامل بيماريزا را غيرفعال مي‌كند و از سوي ديگر برخلاف پاستوريزاسيون هيچ آسيبي به مواد مغذي موجود در شير نمي‌رساند. البته محققان بر اين باورند براي اين‌كه بتوان اين روش را به عنوان جايگزين مناسبي براي روش پاستوريزاسيون مطرح كرد، لازم است تحقيقات بيشتري در اين زمينه انجام شود. در اين روش ماندگاري شير در مقايسه با روش پاستوريزاسيون 3 تا 5 هفته بيشتر است. اما هنوز نمي‌توان درباره تاثير تابش اين امواج بر ويروس‌ها و عوامل بيماريزاي تك‌ياخته‌اي كه منشأ بسياري از بيماري‌هاي روده‌اي است با قطعيت صحبت كرد و لازم است تحقيقات بيشتري در اين باره انجام شود. محققان اميدوارند با استفاده از اين يافته‌ها براي گندزدايي شير و ديگر مواد غذايي و همچنين آبميوه به روش جديدي دست يابند تا به اين ترتيب امواج فرابنفش به عنوان راهكاري جديد براي حل يك مشكل قديمي و ديرينه مورد توجه قرار گيرد.

 


نظرات شما عزیزان:

نام :
آدرس ایمیل:
وب سایت/بلاگ :
متن پیام:
:) :( ;) :D
;)) :X :? :P
:* =(( :O };-
:B /:) =DD :S
-) :-(( :-| :-))
نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه:





نوشته شده در جمعه 5 خرداد 1391برچسب:,
| ساعت 15:48| توسط حسین رستمی زاده|














قالب جدید وبلاگ پيچك دات نت